Pièces sélectionnées parmi celles qui s’adaptent le mieux à un traitement de fumage, pouvant mettre au goût du jour le savoir de nombreuses générations. Les couleurs et les textures, les arômes et les saveurs sont des traits d’identification d’un fumage de caractère qui font part de la signature qui accompagne chaque pièce, depuis la production à la dégustation.
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